Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 3 : Порошки, суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, коллоидные ПАВ

Скачать файл:
Полный текст на другом сайте
URI (для ссылок/цитирований):
https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/154395
Автор:
Сургутский, Виталий Петрович
Перевозова, Валентина Александровна
Редактор:
Ковалев, Н. И.
Коллективный автор:
Сибирский федеральный университет
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Торгово-экономический институт
Дата:
1992
Библиографическое описание:
Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания : учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках / Красноярский институт советской торговли, Кафедра химии, Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса, Кафедра технологии продуктов общественного питания; ред. Н. И. Ковалев ; рец.: А. М. Мирзоев, Н. И. Типсина. Вып. 3 : Порошки, суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, коллоидные ПАВ / В. П. Сургутский, В. А. Перевозова, 1992. - 61 с. - Текст : электронный.

Учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках.
Аннотация:
В учебном пособии рассмотрены свойства порошков, суспензий, эмульсий, пен и аэрозолей, их использование в пищевой промышленности, кулинарии и технологии. В пособие вошел также материал по коллоидным поверхностно-активным веществам. Учебное пособие предназначено для студентов технологического факультета торговых вузов.
Права на использование:

Для личного использования.
Коллекции:
Метаданные:
Показать полную информацию