Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 3 : Порошки, суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, коллоидные ПАВ

Сургутский, Виталий Петрович; Перевозова, Валентина Александровна

View/Open:

Full Text on Another Site

URI (for links/citations):

https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/154395

Author:

Сургутский, Виталий Петрович

Перевозова, Валентина Александровна

Editor:

Ковалев, Н. И.

Corporate Contributor:

Сибирский федеральный университет

Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого

Торгово-экономический институт

Date:

1992

Bibliographic Citation:

Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания : учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках / Красноярский институт советской торговли, Кафедра химии, Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса, Кафедра технологии продуктов общественного питания; ред. Н. И. Ковалев ; рец.: А. М. Мирзоев, Н. И. Типсина. Вып. 3 : Порошки, суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, коллоидные ПАВ / В. П. Сургутский, В. А. Перевозова, 1992. - 61 с. - Текст : электронный.

Учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках.

Abstract:

В учебном пособии рассмотрены свойства порошков, суспензий, эмульсий, пен и аэрозолей, их использование в пищевой промышленности, кулинарии и технологии. В пособие вошел также материал по коллоидным поверхностно-активным веществам. Учебное пособие предназначено для студентов технологического факультета торговых вузов.

Rights:

Для личного использования.

Collections:

Учебные и учебно-методические издания [8247]

Metadata:

Show full item record