Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 1 : Диффузия. Капиллярные явления. Фазовые переходы и фазовые равновесия (кипение, испарение, дистилляция. кристаллизация, экстракция). Адгезия.
View/
Full Text on Another Site
URI (for links/citations):
Author:
Сургутский, Виталий Петрович
Ковалев, Н. И.
Editor:
Ковалев, Н. И.
Corporate Contributor:
Сибирский федеральный университет
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Торгово-экономический институт
Date:
1992Bibliographic Citation:
Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания : учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках / Красноярский институт советской торговли, Кафедра химии, Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса, Кафедра технологии продуктов общественного питания; ред. Н. И. Ковалев ; рец.: А. М. Мирзоев, Н. И. Типсина. Вып. 1 : Диффузия. Капиллярные явления. Фазовые переходы и фазовые равновесия (кипение, испарение, дистилляция. кристаллизация, экстракция). Адгезия. / В. П. Сургутский, Н. И. Ковалев, 1992. - 54 с. - Текст : электронный.Учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках.
Abstract:
В учебном пособии рассмотрены общие законы и "краевые" условия диффузии в пищевых продуктах, капиллярные явления, фазовые переходы и фазовые равновесия в пищевой технологии и кулинарии. В пособие вошел также материал о роли адгезии в технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов технологического факультета торговых вузов.
Rights:
Для личного использования.
Collections:
Metadata:
Show full item recordRelated items
Showing items related by title, author, creator and subject.
-
Scaling Behavior of Complex Low-dimensional Spin Systems
Shlyakhtich, Maria A.; Egorina, Anastasia S.; Drovorub, Egor V.; Prudnikov, Vladimir V.; Prudnikov, Pavel V.; Шляхтич, Мария А.; Егорина, Анастасия С.; Дроворуб, Егор В.; Прудников, Владимир В; Прудников, Павел В. (Journal of Siberian Federal University. Сибирский федеральный университет, 2023-12)We studied the non-equilibrium properties of spin-valve structures like a main elements of spintronics. We observed the aging effects in non-equilibrium critical behavior like a two-time dependence of measurement quantities: ... -
Физическая химия. Методические указания к практическим занятиям
Сибирский федеральный университет; Институт цветных металлов; Васильева, Мария Николаевна; Белоусова, Наталья Викторовна; Симонова, Наталья Сергеевна (СФУ, Красноярск, 2023)Учебно-методическое пособие содержит краткие теоретические сведения по разделам физической химии, примеры решения и задачи для проведения практических занятий по курсу «Физическая химия». -
Физическая химия
Сибирский федеральный университет; Васильева, Мария Николаевна; Симонова, Наталья Сергеевна (СФУ, Красноярск, 2012)Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов по курсу «Физическая химия». Предназначено для студентов специальностей 150701.65 «Физикохимия процес-сов и материалов» и 150108.65 «Порошковая металлургия, ... -
Спецпрактикум по теплофизическим свойствам веществ
Сибирский федеральный университет; Флеров, Игорь Николаевич; Горев, Михаил Васильевич; Фокина, Валентина Дмитриевна; Погорельцев, Евгений Ильич (СФУ, Красноярск, 2013)Учебно-методическое пособие содержит теоретический материал и руководства к выполнению цикла лабораторных работ по исследованию различных равновесных калорических и термических свойств твердых тел и особенностей их изменения ... -
Физическая химия
Белоусова, Наталья Викторовна; Васильева, Мария Николаевна; Симонова, Наталья Сергеевна; Шиманский, Александр Федорович (СФУ, Красноярск, 2019)Рассмотрены вопросы термодинамики, химического и фазового равновесий, химической кинетики, теории растворов и поверхностных явлений, термодинамики электрохимических систем. Предназначено для студентов бакалавриата направлений ...