| Author | Сургутский, Виталий Петрович | |
| Author | Перевозова, Валентина Александровна | |
| Editor | Ковалев, Н. И. | |
| Issued Date | 1992 | |
| Bibliographic Citation | Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания : учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках / Красноярский институт советской торговли, Кафедра химии, Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса, Кафедра технологии продуктов общественного питания; ред. Н. И. Ковалев ; рец.: А. М. Мирзоев, Н. И. Типсина. Вып. 3 : Порошки, суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, коллоидные ПАВ / В. П. Сургутский, В. А. Перевозова, 1992. - 61 с. - Текст : электронный. | |
| Description | Учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках. | |
| Abstract | В учебном пособии рассмотрены свойства порошков, суспензий, эмульсий, пен и аэрозолей, их использование в пищевой промышленности, кулинарии и технологии. В пособие вошел также материал по коллоидным поверхностно-активным веществам. Учебное пособие предназначено для студентов технологического факультета торговых вузов. | |
| Language | rus | |
| Rights | Для личного использования. | |
| Subject | порошки в пищевой промышленности | |
| Subject | суспензии в пищевой промышленности | |
| Subject | эмульсии в пищевой промышленности | |
| Subject | пенообразование | |
| Subject | пены в пищевой промышленности | |
| Subject | термодинамика пен | |
| Subject | аэрозоли в пищевой промышленности | |
| Subject | коллоидные вещества | |
| Subject | поверхностно-активные вещества | |
| Title | Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 3 : Порошки, суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли, коллоидные ПАВ | |
| Type | Book | |
| UDC | 664.8/.9(07) | |
| Corporate Contributor | Сибирский федеральный университет | |
| Corporate Contributor | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого | |
| Publisher Location | Красноярск | |
| Department | Торгово-экономический институт | |
| Full Text on Another Site | https://bik.sfu-kras.ru/elib/view?id=BOOK1-664%2F%D0%A4+503-957929183 | |
| Identifier in IRBIS | RU/НБ СФУ/BOOK1/664/Ф 503-957929183 | |
