Высокотехнологичные производства в общественном питании

Скачать файл:
Полный текст на другом сайте
URI (для ссылок/цитирований):
https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/109528
Автор:
Камоза, Татьяна Леонтьевна
Сафронова, Татьяна Николаевна
Губаненко, Галина Александровна
Ивлева, Светлана Витальевна
Коллективный автор:
Сибирский федеральный университет
Торгово-экономический институт
Дата:
2018

Учебное пособие.

Доступ к полному тексту открыт из сети СФУ, вне сети доступ возможен для читателей Научной библиотеки СФУ или за плату.
Аннотация:
Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы, а также дана краткая характеристика физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерской программы 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» всех форм обучения.
Права на использование:

Для личного использования.
Коллекции:
Метаданные:
Показать полную информацию