Разработка метода определения видовой принадлежности мяса животных, птицы, рыбы в пищевой продукции.

Abstract

Цель работы: разработка универсального метода для одновременной идентификации трех часто употребляемых видов мяса (говядина, свинина, курица), а также рыбы тресковых пород в составе продуктов различной степени термообработки. Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи: 1. Собрать коллекцию образцов из мясных изделий, выделить геномную ДНК из каждого продукта и провести оценку ее качества и количества. 2. Опробовать на коллекции образцов пищевой продукции метод мультиплексной ПЦР и аннотировать результаты анализа. 3. Провести HRM-анализ на коллекции образцов. 4. Сравнить два проведенных метода идентификации видового состава продуктов и выявить наиболее удобный, эффективный и выгодный среди них.