| Автор | Сафронова, Татьяна Николаевна | |
| Автор | Ермош, Лариса Георгиевна | |
| Автор | Евтухова, Ольга Михайловна | |
| Автор | Камоза, Татьяна Леонтьевна | |
| Дата публикации | 2016 | |
| ISBN | 978-5-7638-3501-4 | |
| Описание | Монография. | |
| Описание | Доступ к полному тексту открыт из сети СФУ, вне сети доступ возможен для читателей Научной библиотеки СФУ или за плату. | |
| Аннотация | В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания. | |
| Описание на другом сайте | http://catalog.sfu-kras.ru/ftext?664%2F%D0%A1+739-498529 | |
| Язык | rus | |
| Издатель | СФУ | |
| Права на использование | Для личного использования. | |
| Тема | хлебобулочные изделия | |
| Тема | пищевая ценность хлебобулочных изделий | |
| Тема | питательные добавки хлебобулочных изделий | |
| Тема | мука из топинамбура | |
| Тема | продукты из пророщенного зерна пшеницы | |
| Тема | технология производства хлебобулочных изделий | |
| Тема | комбинированные пюре в хлебобулочных изделиях | |
| Тема | дрожжевое безопарное тесто | |
| Название | Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий | |
| Тип | Book | |
| УДК | 664.661.051 | |
| Коллективный автор | Сибирский федеральный университет | |
| Место издания | Красноярск | |
| Институт | Торгово-экономический институт | |
| Полный текст на другом сайте | http://Lib3.sfu-kras.ru/ft/LIB2/ELIB/u66/i-498529.pdf | |
| Шифр в ИРБИС | RU/НБ СФУ/BOOK1/664/С 739-498529 | |
