Показать сокращенную информацию
Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов
| Автор | Иванова, Галина Валентиновна | |
| Автор | Никулина, Екатерина Олеговна | |
| Автор | Кольман, Ольга Яковлевна | |
| Дата публикации | 2025 | |
| Библиографическое описание | Иванова, Галина Валентиновна. Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов : учебное пособие / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина, О. Я. Кольман ; рец.: Л. Г. Ермош, Н. Н. Типсина, 2025. - 180 с. ; 11.2 усл. печ. л. - Текст : электронный. | |
| ISBN | 978-5-7638-4567-9 | |
| Описание | Учебное пособие. | |
| Описание | Доступ к полному тексту открыт из сети СФУ, вне сети доступ возможен для читателей Научной библиотеки СФУ или за плату. | |
| Аннотация | Изложены современные технологии, используемые в производстве быстрозамороженных продуктов. Рассмотрены теплофизические свойства пищевых продуктов, описано их влияние на процесс кристаллизации льда в ходе замораживания. Представлены технологии замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения, особое внимание уделено технологии быстрой (шоковой) заморозки, которая позволяет максимально сохранить высокие органолептические показатели и пищевую ценность замораживаемых продуктов на протяжении всего срока хранения. Предназначено студентам, изучающим дисциплину «Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов», магистрантам направления подготовки 19.04.04 «Технология продуктов общественного питания», преподавателям и научным работникам, работникам общественного питания, а также широкому кругу читателей, интересующихся современными технологиями. | |
| Язык | rus | |
| Издатель | СФУ | |
| Права на использование | Для личного использования. | |
| Тема | замороженные пищевые продукты | |
| Тема | пищевые продукты замороженные | |
| Тема | кристаллизация льда в замороженных продуктах | |
| Тема | мясо, замораживание | |
| Тема | мясопродукты, замораживание | |
| Тема | мясо птицы, замораживание | |
| Тема | рыба, замораживание | |
| Тема | рыбопродукты, замораживание | |
| Тема | хлебобулочные изделия, замораживание | |
| Тема | готовые блюда быстрозамороженные | |
| Тема | замораживание продуктов питания | |
| Тема | быстрая заморозка продуктов питания | |
| Тема | быстрозамороженные продукты | |
| Название | Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов | |
| Тип | Book | |
| УДК | 664.8.037.5(07) | |
| Коллективный автор | Сибирский федеральный университет | |
| Место издания | Красноярск | |
| Институт | Институт торговли и сферы услуг | |
| Полный текст на другом сайте | https://bik.sfu-kras.ru/elib/view?id=BOOK1-664.8.037.5%2807%29%2F%D0%98+209-930279 | |
| Шифр в ИРБИС | RU/НБ СФУ/BOOK1/664.8.037.5(07)/И 209-930279 |
Файлы в этом документе
| Файл | Размер | Формат | Просмотр |
|---|---|---|---|
|
В этом документе нет ни одного файла. |
|||