Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов

Скачать файл:
Полный текст на другом сайте
URI (для ссылок/цитирований):
https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/155006
Автор:
Иванова, Галина Валентиновна
Никулина, Екатерина Олеговна
Кольман, Ольга Яковлевна
Коллективный автор:
Сибирский федеральный университет
Институт торговли и сферы услуг
Дата:
2025
Библиографическое описание:
Иванова, Галина Валентиновна. Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов : учебное пособие / Г. В. Иванова, Е. О. Никулина, О. Я. Кольман ; рец.: Л. Г. Ермош, Н. Н. Типсина, 2025. - 180 с. ; 11.2 усл. печ. л. - Текст : электронный.

Учебное пособие.

Доступ к полному тексту открыт из сети СФУ, вне сети доступ возможен для читателей Научной библиотеки СФУ или за плату.
Аннотация:
Изложены современные технологии, используемые в производстве быстрозамороженных продуктов. Рассмотрены теплофизические свойства пищевых продуктов, описано их влияние на процесс кристаллизации льда в ходе замораживания. Представлены технологии замораживания пищевых продуктов растительного и животного происхождения, особое внимание уделено технологии быстрой (шоковой) заморозки, которая позволяет максимально сохранить высокие органолептические показатели и пищевую ценность замораживаемых продуктов на протяжении всего срока хранения. Предназначено студентам, изучающим дисциплину «Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов», магистрантам направления подготовки 19.04.04 «Технология продуктов общественного питания», преподавателям и научным работникам, работникам общественного питания, а также широкому кругу читателей, интересующихся современными технологиями.
Права на использование:

Для личного использования.
Коллекции:
Метаданные:
Показать полную информацию