Показать сокращенную информацию

Технология продукции общественного питания

Дата публикации2023
Библиографическое описаниеТехнология продукции общественного питания : учебное пособие / Сибирский федеральный университет, Институт торговли и сферы услуг, 2023. - 272 с. ; 17.0 усл. печ. л. - Текст : электронный.
ISBN978-5-7638-4616-4
ОписаниеУчебное пособие .
ОписаниеДоступ к полному тексту открыт из сети СФУ, вне сети доступ возможен для читателей Научной библиотеки СФУ или за плату.
АннотацияИзложены основные технологические принципы производства продукции общественного питания. Рассмотрены функционально-­технологические свой­ства основных пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) и их изменение при кулинарной обработке. Описана технология приготовления кулинарной продукции. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно широкому кругу читателей, интересующихся технологией продукции общественного питания.
Языкrus
ИздательСФУ
Права на использованиеДля личного использования.
Темаобщественное питание
Темакулинарная продукция
Темакулинарная обработка пищевых продуктов
Темабелки при кулинарной обработке
Темажиры при обработке и хранении
Темажиры при жарке
Темауглеводы
Темакрахмал
Темавитамины и минералы при кулинарной обработке
Темакачество готовой продукции
Тематепловая обработка продуктов
Темакрупы, тепловая обработка
Темарыба, тепловая обработка
Темамясо, тепловая обработка
Темамакаронные изделия, тепловая обработка
Темаяйца, тепловая обработка
Тематворог, тепловая обработка
Темакачество сладких блюд
Темаовощи, кулинарная обработка
Темагарниры
Темасупы, технология приготовления
Темахолодные блюда
Темазакуски
Темасладкие блюда
Теманапитки
НазваниеТехнология продукции общественного питания
ТипBook
УДК641.5(075.8)
УДК642.5(075.8)
Коллективный авторСибирский федеральный университет
Место изданияКрасноярск
ИнститутИнститут торговли и сферы услуг
Полный текст на другом сайтеhttps://bik.sfu-kras.ru/elib/view?id=BOOK1-641%2F642%2F%D0%A2+384-684062
Шифр в ИРБИСRU/НБ СФУ/BOOK1/641/642/Т 384-684062
СоставительЕвтухова, Ольга Михайловна
СоставительНикулина, Екатерина Олеговна
СоставительКольман, Ольга Яковлевна
СоставительИванова, Галина Валентиновна


Файлы в этом документе

ФайлРазмерФорматПросмотр

В этом документе нет ни одного файла.

Данный элемент включен в следующие коллекции

Показать сокращенную информацию