| Author | Сургутский, Виталий Петрович | |
| Author | Леонтьев, Владимир Михайлович | |
| Editor | Ковалев, Н. И. | |
| Issued Date | 1992 | |
| Bibliographic Citation | Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания : учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках / Красноярский институт советской торговли, Кафедра химии, Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса, Кафедра технологии продуктов общественного питания; ред. Н. И. Ковалев ; рец.: А. М. Мирзоев, Н. И. Типсина. Вып. 2 : Тепловая кулинарная обработка белковых продуктов. Студни и гели. / В. П. Сургутский, В. М. Леонтьев, 1992. - 59 с. - Текст : электронный. | |
| Description | Учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках. | |
| Abstract | В учебном пособии дана характеристика пищевых веществ как коллоидных систем, рассмотрены изменения белоксодержащих систем в процессе приготовления пищи. Значительное место в изложении материала уделено связнодисперсным системам (гелям и студням). Учебное пособие предназначено для студентов технологического факультета торговых вузов. | |
| Language | rus | |
| Rights | Для личного использования. | |
| Subject | коллоидная химия | |
| Subject | коллоидные системы | |
| Subject | белоксодержащие системы | |
| Subject | мицеллы глобулярных белков | |
| Subject | денатурация белков | |
| Subject | изменения белков в процессе приготовления пищи | |
| Subject | связнодисперсные системы | |
| Subject | свободнодисперсные системы | |
| Subject | набухание в пищевой технологии | |
| Subject | гели | |
| Subject | студни | |
| Subject | структурированные системы | |
| Subject | студни на основе крахмала | |
| Subject | хлебопекарное производство | |
| Subject | кондитерские изделия, студнеобразование | |
| Subject | глютиновые студни | |
| Title | Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 2 : Тепловая кулинарная обработка белковых продуктов. Студни и гели. | |
| Type | Book | |
| UDC | 664.8/.9(07) | |
| Corporate Contributor | Сибирский федеральный университет | |
| Corporate Contributor | Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого | |
| Publisher Location | Красноярск | |
| Department | Торгово-экономический институт | |
| Full Text on Another Site | https://bik.sfu-kras.ru/elib/view?id=BOOK1-664%2F%D0%A4+503-812754614 | |
| Identifier in IRBIS | RU/НБ СФУ/BOOK1/664/Ф 503-812754614 | |
