Исследование качества растительных масел в нанотаре

Abstract

Тема диссертации: «Исследование качества растительных масел в нанотаре». Выбор темы объясняется актуальностью проблем, связанных с исследованием увеличения сроков хранения растительных масел с сохранением качественных показателей масла и его пищевой и биологической ценности. Предлагаемый в работе подход, включающий в себя теоретическое обоснование, экспериментальные исследования, анализ полученных данных, численный анализ, позволил определить рациональность использования наноматериалов для хранения пищевых растительных масел. Цель диссертационной работы – научно-практическое обоснование применения нанотары для хранения растительных масел. Для достижения постав-ленной цели в диссертационной работе решались следующие задачи: 1. Про-анализировать и выбрать тару с покрытием из наноматериалов для хранения подсолнечного масла. 2. Создать экспериментальную установку, выбрать опытные режимы и провести исследования сохранения качества растительного масла с течением времени под действием светового потока в таре с нанопокрытием и без него. 3. Провести определение органолептических, физических, физико-химических показателей качества масла и сохранения его пищевой и биологи-ческой ценности. 4. Рассчитать экономическую эффективность и рентабельность применения тары с нанопокрытием для розлива и хранения растительных масел. Объектами исследования являлось подсолнечное растительное масло ГОСТ Р52465-2005 и тара для хранения растительных масел с нанопокрытием. Для определения физико-химических показателей свежести растительного масла - кислотного, йодного и перекисного чисел - использовали классические химические титриметрические методы анализа и физико-химический (оптический) метод – рефрактометрию. Результаты исследования. Проведено изучение динамики изменения физико-химических показателей (кислотного, перекисного, йодного чисел) образцов подсолнечного масла, помещенных в емкости из различных видов стекла, в том числе из стекла с нанопокрытием, в ходе воздействия УФ – излучения. Для опытного образца подсолнечного масла, которое хранилось в открытой стеклянной таре с In-Sn-O-нанопокрытием в течение длительного времени - 6 недель, дополнительно проводились исследования по показателям качества масла: органолептической оценке, оптической плотности и цветных чисел. Результаты проведенного исследования показали, что применение нанотары – стеклянной тары с In-Sn-O- нанопокрытием – существенно снижает степень протекания гидролитических и окислительных процессов в растительных маслах и увеличивает сроки хранения данной продукции.