Показать сокращенную информацию

Физико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 1 : Диффузия. Капиллярные явления. Фазовые переходы и фазовые равновесия (кипение, испарение, дистилляция. кристаллизация, экстракция). Адгезия.

АвторСургутский, Виталий Петрович
АвторКовалев, Н. И.
РедакторКовалев, Н. И.
Дата публикации1992
Библиографическое описаниеФизико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания : учебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках / Красноярский институт советской торговли, Кафедра химии, Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса, Кафедра технологии продуктов общественного питания; ред. Н. И. Ковалев ; рец.: А. М. Мирзоев, Н. И. Типсина. Вып. 1 : Диффузия. Капиллярные явления. Фазовые переходы и фазовые равновесия (кипение, испарение, дистилляция. кристаллизация, экстракция). Адгезия. / В. П. Сургутский, Н. И. Ковалев, 1992. - 54 с. - Текст : электронный.
ОписаниеУчебное пособие для студентов технологического факультета: в 3 выпусках.
АннотацияВ учебном пособии рассмотрены общие законы и "краевые" условия диффузии в пищевых продуктах, капиллярные явления, фазовые переходы и фазовые равновесия в пищевой технологии и кулинарии. В пособие вошел также материал о роли адгезии в технологии продуктов общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов технологического факультета торговых вузов.
Языкrus
Права на использованиеДля личного использования.
Темадиффузия пищевых веществ
Тематепловая обработка продуктов, диффузия
Темаосмос в пищевой технологии
Темаосмотические явления в пищевой технологии
Темакапиллярные явления в пищевой технологии
Темафазовые переходы в пищевой технологии
Темафазовые равновесия в пищевой технологии
Темакипение
Темаиспарение
Темадистилляция
Темакристаллизация
Темаэбулиоскопические явления
Темакриоскопические явления
Темаэкстракция
Темаэкстрактивные вещества
Темаадгезия
НазваниеФизико-химические и коллоидные явления в технологии продуктов общественного питания. Вып. 1 : Диффузия. Капиллярные явления. Фазовые переходы и фазовые равновесия (кипение, испарение, дистилляция. кристаллизация, экстракция). Адгезия.
ТипBook
УДК664.8/.9(07)
Коллективный авторСибирский федеральный университет
Коллективный авторСанкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Место изданияКрасноярск
ПодразделениеТоргово-экономический институт
Полный текст на другом сайтеhttps://bik.sfu-kras.ru/elib/view?id=BOOK1-664%2F%D0%A4+503-038473379
Шифр в ИРБИСRU/НБ СФУ/BOOK1/664/Ф 503-038473379


Файлы в этом документе

ФайлРазмерФорматПросмотр

В этом документе нет ни одного файла.

Данный элемент включен в следующие коллекции

Показать сокращенную информацию